الباييلا والأرز: كيفية إعادة تسخين الأرز لأخذه في اليوم التالي وجعله أفضل

كان أرز جدتي بالخضراوات لا يعلى عليه وكان يأكل عرضًا في المنزل كعائلة. طاجن ضخم لم يتبق منه شيء ، ولم يكن أحد جائعًا. بالطبع ، باستثناء بعض الاستثناءات ، جميعنا تقريبًا يواجهون صعوبة في الحصول على المبالغ بشكل صحيح وليس من غير المألوف أن نبالغ في تقديرنا. نحن دائما نؤيد الاستفادة القصوى من بقايا الطعام ولكن كيفية إعادة تسخين الأرز دون إفسادها؟

باستثناء معظم أطباق الملاعق ، قليل من الوجبات تتذوق نفس الشيء إذا لم تكن مصنوعة طازجة. وتشارك سلسلة من العمليات الكيميائية في الطهي التي تحول خصائص الطعام ، وعندما يتم تبريدها وتسخينها ، يتم تعديلها مرة أخرى. لكن ذلك لا يعني أنه يتعين علينا أن نعاني من بقايا الماضي أو الجاف أو المذاق، يمكنك تسخين الأرز والتمتع بصحن فاتح للشهية.

الخطوة الأولى: كيف تطبخ وتبرد الأرز

للحصول على أرز مسخن لذوق رائع ، يجب أولاً طهيه جيدًا. هذا واضح لكنني أعتقد أنه من المهم تسليط الضوء عليه: أو نبدأ من طبق جيد ، أو لن يكون لدينا بقايا طعام جيدة أبدًا. لذلك ، بغض النظر عن الوصفة ، فإن أول شيء هو استخدام مكونات جيدة.

لديك دائما للمراهنة على الأرز جيد النوعية وجعلها الأنسب لنوع الاستعداد الذي سنفعله. وهذا يعني ، مضخة الباييلا ، مضخة طويلة وعطرية للسوتيه ، مشجر أو كارنارولي للريسوتو ، إلخ. ومن المهم أيضًا التحكم في الطهي ، بالقدر المناسب من المرق واحترام الأوقات.

هناك مشكلة كبيرة يتعين علينا حلها عند إعادة تسخين بقايا الطعام نقطة الأرز، التي يتم طهيها مرة أخرى - أكثر أو أقل - عن طريق تطبيق الحرارة مرة أخرى. هذا هو السبب في أنه من الأهمية بمكان الحصول على مواد خام عالية الجودة ، والتي تدعم الطهي الطويل دون فقدان خصائصه ؛ الأرز "لا يمر".

إذا علمنا بالفعل أنه سيكون هناك بقايا ، يجب ألا نترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من اللازموأقل في الصيف. يصبح الأرز المطبوخ نوعًا من حاضنة مناسبة للبكتيريا والسموم ، لذلك يجب علينا تسريع عملية التبريد عن طريق نقلها من وعاء ، إلى صينية أو مصدر ، مع تحريكه بلطف. بمجرد أن تبرد ، قم بتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة ، أو قم بتجميدها.

أرز سائب

مقبلات من الأرز الأبيض ، مقلي ، أرز بالخضروات أو الباييلا. الأرز فضفاضة يفقدون الرطوبة ويتوقف عن وجود هذا الملمس الخفيفة ورقيق مع مرور الساعات. هناك عدة طرق لإعادتهم إلى الحياة.

حمام مائي

إنها تقنية بسيطة وقليلة تسمح لك بالتحكم جيدًا في الأرز في جميع الأوقات. عليك فقط وضع قدر أو قدر مع الماء لتسخينه ، وإيداع الأرز في وعاء لحوض مائي أو مصفاة ووضعه في الأعلى ، دون الحصول على لمس الماء. يجب إزالته شيئًا فشيئًا حتى يستعيد الأرز الرطوبة أثناء ارتفاع درجات الحرارة.

المايكرويف

سريع ، مريح ، ومن الناحية النظرية ، سهل ، الميكروويف هو ملك بقايا الطعام. لكن ، مرة أخرى ، نحن لا نريد الأرز الجاف أو الاحترار غير المتكافئ. المثالي هو إعادة تسخين أجزاء صغيرة في طبق أو طبق واسع ، إضافة القليل من الماء أو مرق للأرز أعلاه. يمكن أيضًا وضع ورقة ماصة مبللة ومغطاة بحامي الميكروويف ، وبالتالي يتم توليد البخار وترطيب الأرز.

من المستحسن أيضًا استخدام طاقة غير عالية جدًا والعمل في فترات زمنية قصيرة ، التحقق من نقطة شيئا فشيئا وحرك في منتصف الطهي ، بحيث يتم توزيع الحرارة بشكل متجانس.

فرن

لن يحدث لي أبدا تشغيل الفرن لمجرد إعادة تسخين بقايا الطعام ، ولكن إذا كان علينا استخدامه في طبق آخر ، فيمكننا الاستفادة منه. يمكن خفض درجة الحرارة إلى حوالي 140 درجة مئوية أو ببساطة تسخير حرارة النفايات من التحضير السابق. في أي حال ، يُنصح أيضًا بإضافة الرطوبة إلى الأرز.

لقد قرأت في أكثر من مناسبة خدعة لا أعرف ما إذا كانت ستعمل بشكل جيد للغاية: قم بتغطية الجزء العلوي ببيض البيض المخفوق ، منع القشرة. أتصور أنها ستعمل بشكل أفضل مع كميات كبيرة من الباييلا ، لكنني أقول إن البروتينات في البيض ستترك نسيجًا مختلفًا للحبوب.

مقلاة

هناك عدد كبير من المدافعين عن الباييلا المعاد تسخينه في المقلاة تأكد من أنها أكثر ثراءً أيضًا ، في اليوم التالي. هذه التقنية بسيطة: تسخين بعض الزيت في مقلاة نونستيك جيدة ، صب الباييلا مع جميع مكوناته ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. دائما التحريك ولكن ترك الأرز فحم قليلا

إذا رأينا أنها جافة جدًا ، فيمكننا إضافة الماء أو ، على نحو أفضل بكثير ، مرقًا ، نأمل أن يكون قد غادرنا في اليوم السابق. الباييلا المعاد تسخينها في المقلاة ذهبية للغاية وتكتسب نكهة مختلفة نوعًا ما وأكثر وضوحًا. يتم تحرير حبوب الأرز وتحميصها قليلاً -أو كثيرًا ، كما نحب- ، ويصبح ألذ مع القلي الخفيف.

إنها تقنية مثالية للأرز المقلي والمقلية ، لأسباب واضحة. الإجراء هو نفسه ، ويمكننا ضبط النقطة الدقيقة ، أكثر أو أقل من المقلية أو المحمص ، على الطاير. أيضا في عموم يمكن إعادة تسخينه دون إضافة الزيت، باستخدام قاعدة من الماء أو المرق ، كما لو أننا طهيها.

الأرز الرطب

أنها تقع في هذه الفئة أطباق الأرز الحلو والحامض والحساء والريسوتو. الحساء من حيث المبدأ لا يوجد لديه المزيد من الغموض ، فهو يؤخذ إلى النار في قدر وجاهزة ، لكن أطباق الأرز الأخرى أكثر تعقيدًا.

في الوعاء مع المزيد من المرق

تقنية مناسبة لأطباق الأرز ، التي لا تصبح شوربات ولكن تحتوي على كمية جيدة من السائل. عندما يبرد ، سوف يثخن ، لذا فإن أسهل شيء هو إعادته إلى قدر ، على نار خفيفة ، مع المزيد من المرق، بحيث يستعيد قوامه أكثر من الملعقة. إذا طهينا الطعام جيدًا في المرة الأولى ، يمكن أن يكون التسخين الساخن أو المملح مع مرق جيد أكثر ثراء.

ريسوتوس

من المحتمل أن يضع الإيطاليون أيديهم على رؤوسهم إذا رأوانا يسخنون أكلة ، ولم نتمكن من إلقاء اللوم عليهم. إنه طبق لذيذ ، لكنه للأسف يفقد كثيرًا إذا لم يتم تناوله في الوقت الحالي عندما يبرد يكتسب نسيج مضغوط جدا، شيء مثل عجينة. وعلى الرغم من أنه يمكنك الاستفادة من بقايا الطعام لتصنيع كروكويت أو أرانسيني ، إلا أنه لا أحد يمنعنا من الحصول على أكلة مسخنة يمكن أن تكون لائقة.

من الأفضل استخدام مقلاة أو قدر كبير ، أو قدر عريض ، وإذابة بعض الزبدة. ثم نرمي بعناية الأرز و دعونا الماء مع المزيد من المرق أو الماء ، حتى بعض النبيذ. دون المرور في النار ، مع التحريك بلطف ، يمكننا إعطائها حياة ثانية. سوف يخرج أكلة أكثر كثافة ، مما يزيد من نكهة المضافات.

عن الأذواق لا يوجد شيء مكتوب قد لا يحب الجميع هذا المذاق والملمس للبايلا المحمومة ، لكنني أعرف أشخاصًا يفضلونها. في بيتي يحدث شيء مشابه مع المعكرونة: تقوم أمي دائمًا بطهي كميات إضافية من المعكرونة المخبوزة لأن العائلة تحب أكل بقايا الطعام عبر المقلاة.

وانت هل تسخن الأرز؟ هل لديك أي طريقة خاصة للقيام بذلك؟ لكن تذكر أنه إذا كان هناك بقايا مرة أخرى ، فلم يعد من المستحسن الاحتفاظ بها هذه المرة. في المرة القادمة سيكون لدينا لخفض الكميات.

صور | iStock.com
عيش إلى الحنك | أربع أفكار للطبخ مع الأرز ابتكار كتاب وصفة لدينا
عيش إلى الحنك | سبعة أرز ليست بصلصة بلنسية ونحبها أكثر (أو تقريبًا)

فيديو: طبق البايلا - Paella سهل و لذيذ ! (أبريل 2020).