تسع وصفات لجميع القديسين (لأولئك الذين يحبون التقاليد)

عندما يأتي هذا الوقت من العام ، يبدو أننا جميعًا (أو ، على الأقل ، كثيرون) نتعاطف مع عيد الهالوين والحلويات المرعبة ، ولكن ماذا عن تقاليدنا جميع القديسين؟ ألا يوجد لدينا حلويات لذيذة ورائعة نحتفل بهذه التواريخ؟ أولئك الذين يحبون التقاليد يعرفون هذه بالتأكيد تسع وصفات لجميع القديسين.

Panlets ، عظام القديس والفطائر هم أبطال مشهد المعجنات الإسبانية والحلويات التي يحتفل بها الأكثر تقليدية جميع القديسين عطلة. ومع ذلك ، فهي ليست الوصفات الوحيدة ، لقد قمنا بتضمين الزهور المقلية ، والتي يتم تكريم الموتى في بعض المناطق الإسبانية ، والخبز الميت المكسيكي التقليدي.

الألواح القنفذية

  • المكونات لمدة 25 وحدة: 250 غرام من اللوز المقشر والمحمص والأرضي ، نصف ليمونة ، 200 غرام من السكر ، 5 غرام من سكر الفانيليا ، 125 غرام من البطاطا الحلوة المسلوقة ، نصف صفار البيض ، رقائق الشوكولاتة وجوز الصنوبر.

  • إعداد: نبدأ بسحق البطاطا الحلوة بالشوكة. وضعناها في وعاء مع اللوز وصفار البيض ، نكهة الليمون والسكر. نعجن ذلك حتى يتم توحيد كل شيء. نأخذ أجزاء صغيرة وكرات شكل. نحن تشكيل القنفذ عن طريق التخسيس الكرة من جانب واحد. نحن نلصق ثلاث رقائق من الشوكولاتة التي تشكل عيون وفم القنفذ. نضع صنوبر الجوز تشكيل المسامير القنفذ. أخيراً ، نخبزهم في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. احرص على عدم حرق حبوب الصنوبر ، وهو أول شيء يتم فعله عند طهيها.

رابط | الألواح القنفذية

العسل البسيط والبرتقال

  • المكونات لمدة 12 وحدة: 75 غرام من العسل ، 60 غرام من عصير البرتقال ، 125 غرام من اللوز المطحون ، القرفة المطحونة حسب الرغبة (اختياري) ، 25 جم من جوز الهند المبشور ، الملح ، جوز الصنوبر (لتزيين) ، اللوز النيئ المفروم (لتزيين) ، جوز الهند المبشور (لتزيين) و 1 بيضة.

  • إعداد: ضعي العسل في قدر مع عصير البرتقال ، من الأفضل أن يتم عصره طازجة وبدون إجهاد ، وتسخينه مع التحريك حتى يصبح سائلاً. اسمحوا يبرد قليلا. أضف اللوز المطحون ، قليلًا من الملح والقرفة إذا رغبت في ذلك ، وبرش البرتقال إذا أردنا المزيد من النكهة. تخلط وتضاف جوز الهند حتى يكون لديك عجينة لينة ، رطبة ولكن طيع. اسمحوا الوقوف في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية ، وقم بإعداد صينية بورق الكبريت أو ورقة سيليكون غير لاصقة. رتب البيضة المخفوقة في وعاء وعدة أطباق أو أوعية صغيرة مع المكونات التي نريد صنع الكريات من خلالها: جوز الصنوبر وجوز الهند المبشور واللوز الخام المفروم وكروسانتي الفاكهة المجففة والكرز الحامض ، إلخ. خذ أجزاء صغيرة وكرات شكل. تخلط المكونات في المزيج بلطف وتترك على ورقة الخبز. تواصل حتى تنتهي مع العجين. قم بطلاء الألواح برفق مع البيض ، باستثناء جوز الهند. اخبز حوالي 10 دقائق ، حتى يحمر اللون قليلاً. اسمحوا بارد

رابط | عسل وبانيليه بسيط

Panellets

  • المكونات ل 55 وحدة: 2 بيضة ، 250 غرام من السكر ، 350 غرام من اللوز المطحون ، 300 غرام من البطاطا الحلوة ، 300 غرام من اللوز أو العصي المفروم ، 10 غرام من مسحوق الكاكاو ، 100 غرام من السكر المثلج و 100 غرام من جوز الهند المبشور.

  • إعداد: نحن نعد العجين الأساسي للكريات التي ، كما ذكرنا أعلاه ، سنقوم بإعداد ثلاثة أنواع: اللوز وجوز الهند والكاكاو. للقيام بذلك ، نقشر البطاطا الحلوة ونقطعها ونغلي في قدر. عندما تكون طرية ، نخرجها من الماء ونصفها جيدًا قبل سحقها بالشوكة. في وعاء نمزج واحدة من البيض (نحتفظ بالفرشاة الأخرى) مع السكر واللوز المطحون. أضف البطاطا الحلوة واخلطها جيدًا حتى تحصل على عجينة متجانسة. للحصول على نتيجة جيدة ، يمكننا عمل العجينة على كونترتوب حتى يتم خلط كل شيء جيدًا. غطي العجينة بلف بلاستيكي واتركيه يستريح في الثلاجة لمدة ست ساعات. بعد هذا الوقت ، نفصل العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ونضيف إلى واحد منهم ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ، إلى أخرى ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور والثالث نتركه كما هو. مع كل العجين نقوم بتشكيل كرات صغيرة ونضربها بالطريقة التالية: عجينة الكاكاو مغلفة بالسكر المثلج ، عجينة جوز الهند مغلفة بجوز الهند المبشور ومغلفة عجينة البطاطا الحلوة باللوز (ملفوفة ، مقطعة أو عصي) ). لقد تغلبنا على البيض الذي قمنا بحجزه وبمساعدة فرشاة المطبخ ، نقوم بتنظيف الفرشاة - فقط - كل حبة من ألواح اللوز قبل وضعها على ورقة خبز مغطاة بورق كبريت مع النوعين الآخرين من الألواح. نضع الدرج في الجزء المركزي من الفرن ونخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تبدأ ألواح اللوز بالبني (مع الحرص على عدم المبالغة في الخبز المحمص والكثير من الخبز المحمص). بمجرد الاستعداد ، نخرجهم من الفرن ونتركهم يبردون تمامًا قبل نقلهم إلى الثلاجة ونتركهم يستريحون ، قبل 24 ساعة على الأقل من استهلاكهم (يكسبون كثيرًا مع الراحة).

رابط | Panellets. وصفة

العظام المقدسة

  • المكونات لمدة 18 وحدة: لمارزيبان: 200 غرام من السكر و 100 غرام من الماء و 150 غرام من اللوز المطحون. للحلوى: 100 غرام من السكر ، و 50 غراما من الماء و 4 صفار البيض.

  • إعداد: نبدأ مع المرزبانية ، لذلك نضع في النار شرابًا قويًا بالماء والسكر ونضيف اللوز مع التحريك بشدة حتى تشكل عجينة. اسمحوا بارد. بعد ذلك ، نصنع حلوى الصفار ، ونعد شرابًا قويًا على النار مع السكر والماء. فاز صفار البيض وحده وأضف الشراب إلى البداية مع التحريك. وضعناها مرة أخرى في المقلاة حيث تم صناعة الشراب ووضعه في حمام مائي ، مع التحريك حتى يصبح سميكًا. يجب الحرص على عدم الغليان ، حيث يمكنك قطع الكريم. اسمحوا بارد. حان الوقت الآن لتجميع العظام: نعجن المرزبانية ونمدها بلفافة المطبخ على سطح مملوءة بالسكر المثلج. لقد قطعنا شرائح من أربعة سنتيمترات ثم إلى مربعات. نحن لفة كل مربع في عصا 1 سم. نقوم بلصق العجينة بأصابعنا لتشكيل أسطوانات صغيرة وتمريرها عن طريق السكر البودرة. نخرجهم من العصا ، ونجعلهم يجفون ويملأوا بالحلوى.

رابط | العظام المقدسة

الخبز الميت المكسيكي

  • المكونات لستة أشخاص: 10 غ من الخميرة الطازجة ، 60 غ من الحليب ، 250 غ من طحين القوة ، 65 غرام من السكر ، بيضتين ، قشر البرتقال المبشور ، 2 غرام من الملح ، 50 غرام من الزبدة و 5 غرام من ماء زهر البرتقال (اختياري ).

  • إعداد: نخفف الحليب ونضيف الخميرة المضغوطة الطازجة. بعد بضع دقائق ستكون الخميرة قد خففت ، قلبي حتى تتجانس. في وعاء سنضع الطحين ونصنع بركانًا في المنتصف. نضيف خليط الحليب والخميرة ، واحدة من البيض ، وحماس نصف برتقالي ، والسكر ، وماء زهر البرتقال (في حالة استخدامه وقليل من الملح ، قم بإزالة. سنحصل على عجين جاف إلى حد ما ، ولكن سيتم تكريره عندما نضيف الزبدة ، ما الذي سنفعله على دفعات متعددة في كل مرة نضيف الزبدة نعجن بضع دقائق ونترك العجين يستريح لمدة 15 دقيقة أخرى نضيف الزبدة مرة أخرى ، نعجن دقيقتين ونتركه واقفاً لمدة 15 دقيقة. مع الزبد ، من هنا نعجن دقيقتين ونستريح 15. سنقوم بذلك ثلاث مرات تقريبًا أو حتى يصبح العجين نحيفًا ومرنًا ، ويجب أن تتحلى بالصبر لأن كونك عجينًا دهنيًا ، يستغرق وقتًا أطول عندما نعتبر أن العجين جاهز ، نلف ، نضع في وعاء مدهون بالزيت والغطاء. ندع العجينة تخمر لمدة ساعتين أو حتى تتضاعف في الحجم. بعد هذا الوقت ، نعجن مرة أخرى را تفريغ العجين. نفصل ثلث العجينة ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. مع واحد منهم نصنع كرة صغيرة ومع الآخران نصنع اسطوانات. نقوم بتشكيل العظام مع هذه كما هو موضح في الصورة خطوة بخطوة ، مما يجعل ثلاث مسافات بادئة في كل منها. نضع الجزء الأكبر من العجين ونضع العظام عليه ، ونعبره على السطح. نضع الزائدة من الغايات تحت العجين. في وسط خبزنا نضع الكرة ونتركها تتخمر مرة أخرى على صفيحة الخبز لمدة ساعة تقريبًا (من الأفضل إذا كانت في مكان معتدل وخالي من التيارات). بمجرد التخمير نقوم بتنظيف الخبز في جميع أنحاء السطح بعناية فائقة ، مع البيض المخفوق ونخبز في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 20-25 دقيقة. يمكننا رش الخبز بالسكر بعد تفريشه بالبيض ، ولكن هذا اختياري. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اتركها تبرد على الرف قبل تناول الطعام

رابط | وصفة الخبز الميت

الفطائر الرياح

  • المكونات لمدة 40 وحدة: 170 غرام من دقيق الخبز ، 3 غرام من الخميرة الكيميائية ، 250 غرام من الماء ، 50 غرام من الزبدة ، 2 غرام من الملح ، 5 غرام من السكر + إضافية للعجين ، 4 بيضات وزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس (للقلي).

  • إعداد: نبدأ بوزن الدقيق والخميرة ، ثم نخلها. في مقلاة نضع الماء والزبدة وقرصة الملح وملعقة صغيرة من السكر. وضعناها على النار حتى تغلي. أضف الطحين فجأة ، وخفض الحرارة وحرك حتى تحصل على عجين يخرج من الجدران. يرفع عن النار واتركه يبرد. من على النار ، نضيف البيض واحدة تلو الأخرى ، ونضرب ببعض الأعمدة الكهربائية بعد إضافة كل واحدة منها ولا نضيفها التالية حتى لا يتم حله السابق في العجين. سوف نحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة. دع العجين يستريح لمدة نصف ساعة. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ومع ملعقتين صغيرتين من القهوة (أصغر ما يمكن لأن العجين ينمو كثيرًا عندما يكون مقليًا) نقوم بتشكيل كرات سنقوم بقليها حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا. عند صناعة الفطائر ، سنودعها على طبق مغلف بورق المطبخ ، بحيث تمتص الزيت المتبقي. نخلطهم بالسكر ونخدمهم على الفور. إن قلي الفطائر هو الجزء الأكثر "حساسية" من هذه الوصفة إذا أردنا أن يظلوا دائريين. خدعتي هي نشر الملاعق بالزيت ، حتى لا تلتصق العجينة. لهذا لدي كوب من الزيت أغمس فيه ملاعق الشاي قبل صنع كل الكعك ، إنه شاق بعض الشيء لكنه مثالي.

رابط | الفطائر الرياح

الفطائر اليقطين

  • المكونات لمدة 60 وحدة: 125 غرام من دقيق القمح ، 300 غرام من اليقطين ، 3 غرام من الخميرة الكيميائية (نصف ملعقة صغيرة) ، بيضان "M" ، 25 جم من السكر ، نكهة برتقال وقصة ملح.

  • إعداد: قشر القرع ، أزل البذور ، اقطعها وغليها في الماء. ندع القرع يغلي إلى أن يصبح طريًا للغاية ، ثم نخرجهم من الماء ونصفيه ونحطمه في جرة الخلاط ، وسيظل بنفس الاتساق في الكريمة السميكة. سوف نحتفظ بماء طبخ اليقطين ، لأننا سنحتاج قليلاً لإعداد العجين. نفصل صفار البيض عن بياض البيض. وضعنا بياض البيض حتى تصلب ونحتفظ بها. نخل الدقيق في وعاء ونضيف الخميرة والسكر والملح ونكهة البرتقال وصفار البيض. امزج حتى تحصل على عجين متجانس نضيف إليه ، شيئًا فشيئًا ، حوالي 12 ملعقة كبيرة من ماء طبخ اليقطين. ثم يضاف هريس اليقطين وتخلط للحصول على عجينة موحدة. للحصول على عجينة رفيعة دون كتل أو تعثر ، يمكننا استخدام خلاط يدوي. أخيرًا ، نضيف البيض المركب على نقطة الثلج ونمزج مع حركات الغلاف حتى لا نخفض ونفقد الهواء المدمج في الهز. ملء كيس المعجنات مع فوهة مستديرة مع العجين. نقوم بتسخين عباد الشمس أو الزيت النباتي الوفير في مقلاة صغيرة ، وعندما نكون جاهزين ، نقوم بإسقاط أجزاء صغيرة من العجين باستخدام سكين لإزالته من المعبرة. ننتقل إلى اللون البني من جميع الجوانب قبل الإزالة وننزف على الورق الماص ونضرب السكر.

رابط | الفطائر اليقطين. الوصفة التقليدية

الفطائر ريح مملوءة بالكريمة (مع Thermomix)

  • المكونات لمدة 30 وحدة: 170 غرام من دقيق المعجنات ، 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية ، 250 غرام من الماء ، 50 جم من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 4 بيضات ، زيت زيتون أو عباد الشمس للقلي والكريمة المخفوقة املأ

  • إعداد: نبدأ في وزن الطحين في وعاء يوضع على زجاج Thermomix. نضيف الخميرة ونخل الأشياء معا. نحن نحتفظ نضع في الماء الزجاج والزبدة والملح والسكر. نحن البرنامج 4 دقائق / 100 درجة / vel 2. افتح الزجاج على الفور وفجأة إضافة خليط الدقيق والخميرة ، البرنامج 15 ثانية / vel 4 لتحرق الدقيق. سوف يتراكم الخليط حول الشفرات. نقوم بتخفيض كوب الآلة ، ونزيل الغطاء ونترك الخليط يبرد لمدة 10 دقائق تقريبًا. في هذه الأثناء ، نقوم بقصف البيض في وعاء ونحفظه ، فليس من الضروري هزيمته. عندما ينقضي الوقت ، نعيد وضع الزجاج في الجهاز ونضعه في السرعة 4. نضيف البيض عن طريق الفم واحدًا تلو الآخر ، في انتظار كل مرة حتى تمتص العجينة البيضة تمامًا. بمجرد إضافة جميع البيض ، ندع العجين يستريح في الثلاجة لمدة ساعة. لقلي الفطائر ، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة. درجة الحرارة المثالية هي 165 درجة -170 درجة. مع وجود ملعقتين صغيرتين من الزيت ، فإننا نأخذ قطعًا من العجين ونكوّن كرات نرميها في الزيت. نحن نلتف حولها بحيث يتم تصنيعها من جميع الجوانب وتكون بنية ذهبية. عندما تصنع الفطائر ، نخرجها بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونضعها على ورق المطبخ حتى تمتص جميع الدهون الزائدة. يمكننا فقط ملء هذه الكريمة المخفوقة بمساعدة كيس من المعجنات أو ملعقة صغيرة.

رابط | كيفية جعل الفطائر الرياح مليئة كريم

الزهور المقلية

  • المكونات لمدة 12 وحدة: 250 مل من الحليب ، 1 م بيضة ، 1 قرصة من الملح ، ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحلو ، 1/2 نكهة برتقالية ، 200 غرام من دقيق القمح العادي ، زيت عباد الشمس ، سكر وقرفة.

  • إعداد: لعمل العجينة ، اخفق البيض في وعاء. تخلط مع الحليب واليانسون وبرش البرتقال. يُضاف الدقيق تدريجياً ويُحرَّك بشوكة حتى لا توجد كتل. نمر العجين إلى صينية مريحة لنا للعمل مع قالب الزهرة ونترك العجين المغطى يستريح لمدة 20 دقيقة. في مقلاة عميقة ، نقوم بتسخين الكثير من زيت عباد الشمس ، إذا كنت تفضل استخدام زيتون ناعم ، على الرغم من أنني في حالتي أفضل زيت عباد الشمس على المعجنات المقلية ، فهذه هي المرة الوحيدة التي أستخدمها. نضع قالب الزهرة داخل الزيت لتسخينه في نفس الوقت. من المهم جدًا أن يكون القالب حارًا جدًا حتى يلتصق العجين به. اكشف العجين ، ثم اعطيه بعض المنعطفات وانظر إلى أنه يحتوي على قوام خفيف من الكسترد. نقدم القالب في منتصف الطريق خلال الرسم ، أي أنه لا يغطي الزهرة بأكملها ، ونذهب على الفور إلى المقلاة. نحن نهتز القالب قليلاً ، وسوف تتلاشى الزهرة ، ربما يكلف القالب الأول أكثر من ذلك بقليل ، يمكننا أن نساعد أنفسنا بالشوكة إذا حدث هذا لنا ، فهذا يعتمد قليلاً على ما إذا كان القالب ساخنًا بالفعل ومادة ذلك. نترك الزهرة بنية على كلا الجانبين وننتقل إلى الورق الماص قبل طلاءها بمزيج من القرفة والسكر. نقوم بتسخين القالب جيدًا مرة أخرى ونكرر العملية السابقة حتى يتم الانتهاء من كل العجينة. بمجرد الانتهاء من العملية ، نقوم بتنظيف القالب جيدًا باستخدام مناشف ورقية ، ولا نغسله بالماء أو التنظيف.

رابط | كيفية صنع الزهور المقلية

الصور | ويكيميديا ​​كومنز
عيش إلى الحنك | الوصفات النموذجية لجميع القديسين
عيش إلى الحنك | عيد جميع القديسين مقابل العيد القديسين

فيديو: Zeitgeist Addendum (مارس 2020).