كيف تصنع صلصة فيلوتيه

في دورة الطهي نواصل الصلصات الأساسية الدولية. اليوم سوف نتعلم كيف تصنع صلصة فيلوتي. شيء يمكن أن يخرجنا من أكثر من مأزق واحد في بعض الأحيان.

صلصة فيلوتيه ليست أكثر من خلفية بيضاء أو مدخنة (مرق السمك) مرتبطة برو أبيض أو أشقر. في بعض الحالات ، يتم استبدال جزء من القاع أو المبخرة بالحليب أو حتى النبيذ الأبيض حسب الرغبة.

المكونات لصلصة velouté لدينا

  • نصف لتر من السمك أو تبخير القاع الأبيض ، 100 مل من الحليب ، 30 جرام من الزبدة و 30 جرام من الدقيق.

فيلوتيه التفصيل

سنبدأ القيام رو. ال رو ليس سوى خليط من الدقيق والزبدة محمص قليلا حسب الإعداد ، سيكون مستوى التحميص أعلى أو أقل. بهذه الطريقة نحصل على رو أبيض أو أشقر أو غامق. فهم الأبيض على الأقل المطبوخ والظلام ، والأكثر المطبوخة.

ل صلصة فيلوتيه نحن مهتمون بتحميصه بأقل قدر ممكن. ترك لها شقراء أو حتى بيضاء ، تقريبا دون طهي.

ثم نضيف مرق لدينا. في هذه الحالة مدخن السمك، سوف نصب تدريجيا المرق ، كما لو أننا صنعنا البشاميل. على الرغم من أننا مهتمون بجعل velouté أكثر سيولة. نريد صلصة سميكة ، وليس بقدر صلصة البشاميل. ولكن في مناسبات أخرى ، ربما يمكننا أن نجعل فيلوتيه أكثر سمكا.

تركنا نطبخ حوالي 10 في النهاية ، مع إضافة المزيد من المرق في النهاية إذا لزم الأمر.

تذوق

وأوضح ذلك ، و صلصة فيلوتيه يبدو كثيرًا مثل الصلصة الإسبانية أو حتى البشاميل. الفرق الكبير هو أن velouté يمكن أن تعطى نقاط مختلفة ، وتركها أكثر أو أقل السائل في المتعة. في الواقع ، نادرا ما يستخدم velouté كما هو ، لأنه بمثابة الأساس لتطورات أخرى من نفس علامة الخلفية البيضاء أو المبخرة.

فيديو: صلصةصوص ترياكي من أشهههر الصلصات الاسيوية teriyaki sauce (مارس 2020).